Yerel Yemekler
RAHMALAR KÖYÜ YEREL YEMEKLER
Yufka Yapımı
Kışın hava şartlarının uygun olmamasından sonbaharın sonlarında bir gün ya da iki gün boyunca sabahın erken saatlerinden akşama kadar çokça yufka ekmek yapılır. Ekmek yapımında köy kadınları arasında bir yardımlaşma olur. Ekmekler tandırda piştiği için ekmek yapılan yere tandırlık denir. Tandırlıkda oklavalar, pişirgeçler, ekmek tahtaları bulunur. Ekmek yapan kadınlar yemek saatlerinde peynirli, yumurtalı, şekerlemeli, soğanlı çtrek hazırlarlar. Komşu evlerden ekmek yapılan yere çörek yapmak için gelirler. Pişirilen ekmekler başka bir yerde serilir soğumaya bırakılır. Soğuyan ekmekler üst üste dizilerek kışa hazır duruma gelir.
Kayısıdan Çir Yapma (Hoşaf)
Köyümüzün bağ ve bahçelerinde köylülerimizin yetiştirdiği kayısıların reçelini ve kurutarak çirini yaparlar bu meyveden hem reçel hemde yağlama dediğimiz genelde kış aylarının yemeği olan yağlama ve hoşaf yemekleri yapılır. Ve bunun için kışa hazırlanır.
Üzümden Pekmez Yapma
Köylülerin behçeleri haricinde üzüm bağları vardır. Evlerden biraz uzaktır bu bağlar. Sonbaharda bağlar bozulur. Üzümlerin bir kısmı kışın yemek için soğuk odalara asılır. Bir kısmı pekmez yapımında kullanılır. Bağlarda şirahne denilen küçük bir havuz vardır. Toplanan üzümler şirahneye doldurularak çiğnenir. Çıkan şıralar bağ leğenine doldurulur ve ateşe konur. Şıra kaynatılırken içine her yerde bulunmayan pekmez toprağı konulur. Sonra süzülür. Süzülen şıralar bir kez daha kaynatılır. Böylece pekmez hazır duruma gelir.
Çömlekte Kuru Fasulye
Kuru fasulye haşlanarak suyu süzülür. Kuşbaşı et biraz pişirildikten sonra üzerine salça yağ, soğan ve tuz ilave edilir. Haşlanmış fasulye ve etler ile içinde sıcak su bulunan bir çömleğin ağzı kapatılarak köz halinde bulunan tandırın içine konur. İki saat kadar piştikten sonra tandırdan çıkartılarak servis yapılır.
Yoğurt Çorbası
Yarma denilen döğme buğdayla yeşil mercimek, biraz haşlanmış nohut güzelce yıkanır. Süzme yoğurt ile bunlar iyice karıştırılır. İçine bir yumurta kırılır. İki kaşık kadar un katılır. Çok az ayçiçek yağı damlatılır. Mevsimine göre içine yaş veya kuru nane katılır. Bunlar iyice karıştırılır. Biraz su ilave edilir. Kaynayıncaya kadar karıştırılır. Devamlı karıştırılmazsa çorba kesilebilir. Çorba ateşe konunca içine patates, yeşil biber, patlıcan atılır. İlkbaharda temizlenmiş kenger atılır. Çorba piştikten sonra başka bir kapta kuru nane ile yağ hafif kavrulup çorbanın üzerine dökülür. Çorba servise hazırdır.
Gendeme (Kemikli et)
Yarım kilo kuş başı et tencereye konulur. Suyu çekilinceye kadar ateşte pişirilerek, soğan doğranır. Biraz yağ ilave edilerek, pişinceye kadar beklenir, daha sonra domatesi ve biberi ilave edilip çok miktarda su konur. Yarım kilo yarma ilave edilirse 2 kilogram su konur. Tuz ilave edilip yarma dağılacak duruma gelinceye kadar pişirilerek servise hazır hale getirilir.
Pelte
½ kg un, 250 gr. Tereyağı, 250 gr pekmez. Un yağ ile pembeleşinceye kadar kavrulur. Biraz su ile pekmez ilave edilir. Karıştırılarak suyu çekilinceye kadar pişirilir. Biraz tuz ilave edilip ateşten indirilir. Tabaklara konduktan sonra üzerine tereyağı eritilerek dökülür.
Yemeklik Sofra Tuzu
Köyümüzün 3 km güneyinde bulunan Tuz Köyünde çıkan Tuz madeninin olanaklarından faydalanarak köylümüz yemek tuzunu ayrıca kış ekmeklerinin yapımda kullanılan kaya tuzunu ve hayvanlar için kullanılan tuzu buradan temin edebilmektedir.2001 yılına kadar devlet tekelinde olan maden şimdilerde bir özel firma tarafından işletilmekte.
Bulgur Yapma(Bulgur Pilavi)
Şahmeran denilen sert buğdaydan bulgur, yarma ve düür (ince bulgur) yapılır. Buğday bir gün öncesi akşamından yıkanır. Sabah erkenden yıkanan buğdaylar geniş bir bakır leğende tandırda kaynatılır. Kaynayan bulgur serilir ve güneş ışığı yardımıyla kurutulur. Kuruyan buğdaylar toplanarak içindeki yabancı şeyler temizlenir. Temizlenen buğdaylar değirmene götürülür. Bulgur,ince bulgur ve yarma kışa hazırdır.
Mantı Kesme (Mantı Yapma)
Un ve tuzu yoğurma kabına alıp, ortasına yumurtayı kırıyoruz. Suyu unun üzerine serpip yoğurmaya başlıyoruz, hamur elimize çok kuru gelirse çok az su ilavesiyle, sert ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğuruyoruz. (Hamurun olabildiğince sert olması önemli) Bezelere ayırıp, 3-4 mm kalınlığında açıyoruz. 2x2 cm'lik kareler halinde kesip, içine, rendelenmiş soğan, kıyma, tuz ve karabiberle hazırladığımız harcı koyuyoruz. Bohça veya üçgen şekilde kapatıyoruz. Bu ölçüde yapılmış mantıyı haşlamak için 2-2,5 litre kaynar su 1,5 tuz yeterli oluyor.20-25 dakika pişirdikten sonra, tencerenin dibinde fazla su kalmıyor, kalan az miktardaki su da mantıyla birlikte tabaklara servis edilebiliyor.
Tandırda Çömlek Paça
Koyun veya kuzunun baş ve ayakları, tüyleri temizlendikten sonra parçalanır. Bir çömlek içine sarımsak ve su ilave edilerek baş ve ayaklar konur. Çömleğin ağzı bağlanarak közlü bir tandırın içine gömülür. Piştikten sonra üzerine limon sıkılır ve servis yapılır.
Keşkef
Döğülmüş buğday birkaç gün ıslatılır. Kabarınca ezilir. İnce lif haline getirilip yağ ve etle muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Üzerine salçalı yağ dökülerek servis yapılır.
Yufka Yapımı
Kışın hava şartlarının uygun olmamasından sonbaharın sonlarında bir gün ya da iki gün boyunca sabahın erken saatlerinden akşama kadar çokça yufka ekmek yapılır. Ekmek yapımında köy kadınları arasında bir yardımlaşma olur. Ekmekler tandırda piştiği için ekmek yapılan yere tandırlık denir. Tandırlıkda oklavalar, pişirgeçler, ekmek tahtaları bulunur. Ekmek yapan kadınlar yemek saatlerinde peynirli, yumurtalı, şekerlemeli, soğanlı çtrek hazırlarlar. Komşu evlerden ekmek yapılan yere çörek yapmak için gelirler. Pişirilen ekmekler başka bir yerde serilir soğumaya bırakılır. Soğuyan ekmekler üst üste dizilerek kışa hazır duruma gelir.
Kayısıdan Çir Yapma (Hoşaf)
Köyümüzün bağ ve bahçelerinde köylülerimizin yetiştirdiği kayısıların reçelini ve kurutarak çirini yaparlar bu meyveden hem reçel hemde yağlama dediğimiz genelde kış aylarının yemeği olan yağlama ve hoşaf yemekleri yapılır. Ve bunun için kışa hazırlanır.
Üzümden Pekmez Yapma
Köylülerin behçeleri haricinde üzüm bağları vardır. Evlerden biraz uzaktır bu bağlar. Sonbaharda bağlar bozulur. Üzümlerin bir kısmı kışın yemek için soğuk odalara asılır. Bir kısmı pekmez yapımında kullanılır. Bağlarda şirahne denilen küçük bir havuz vardır. Toplanan üzümler şirahneye doldurularak çiğnenir. Çıkan şıralar bağ leğenine doldurulur ve ateşe konur. Şıra kaynatılırken içine her yerde bulunmayan pekmez toprağı konulur. Sonra süzülür. Süzülen şıralar bir kez daha kaynatılır. Böylece pekmez hazır duruma gelir.
Çömlekte Kuru Fasulye
Kuru fasulye haşlanarak suyu süzülür. Kuşbaşı et biraz pişirildikten sonra üzerine salça yağ, soğan ve tuz ilave edilir. Haşlanmış fasulye ve etler ile içinde sıcak su bulunan bir çömleğin ağzı kapatılarak köz halinde bulunan tandırın içine konur. İki saat kadar piştikten sonra tandırdan çıkartılarak servis yapılır.
Yoğurt Çorbası
Yarma denilen döğme buğdayla yeşil mercimek, biraz haşlanmış nohut güzelce yıkanır. Süzme yoğurt ile bunlar iyice karıştırılır. İçine bir yumurta kırılır. İki kaşık kadar un katılır. Çok az ayçiçek yağı damlatılır. Mevsimine göre içine yaş veya kuru nane katılır. Bunlar iyice karıştırılır. Biraz su ilave edilir. Kaynayıncaya kadar karıştırılır. Devamlı karıştırılmazsa çorba kesilebilir. Çorba ateşe konunca içine patates, yeşil biber, patlıcan atılır. İlkbaharda temizlenmiş kenger atılır. Çorba piştikten sonra başka bir kapta kuru nane ile yağ hafif kavrulup çorbanın üzerine dökülür. Çorba servise hazırdır.
Gendeme (Kemikli et)
Yarım kilo kuş başı et tencereye konulur. Suyu çekilinceye kadar ateşte pişirilerek, soğan doğranır. Biraz yağ ilave edilerek, pişinceye kadar beklenir, daha sonra domatesi ve biberi ilave edilip çok miktarda su konur. Yarım kilo yarma ilave edilirse 2 kilogram su konur. Tuz ilave edilip yarma dağılacak duruma gelinceye kadar pişirilerek servise hazır hale getirilir.
Pelte
½ kg un, 250 gr. Tereyağı, 250 gr pekmez. Un yağ ile pembeleşinceye kadar kavrulur. Biraz su ile pekmez ilave edilir. Karıştırılarak suyu çekilinceye kadar pişirilir. Biraz tuz ilave edilip ateşten indirilir. Tabaklara konduktan sonra üzerine tereyağı eritilerek dökülür.
Yemeklik Sofra Tuzu
Köyümüzün 3 km güneyinde bulunan Tuz Köyünde çıkan Tuz madeninin olanaklarından faydalanarak köylümüz yemek tuzunu ayrıca kış ekmeklerinin yapımda kullanılan kaya tuzunu ve hayvanlar için kullanılan tuzu buradan temin edebilmektedir.2001 yılına kadar devlet tekelinde olan maden şimdilerde bir özel firma tarafından işletilmekte.
Bulgur Yapma(Bulgur Pilavi)
Şahmeran denilen sert buğdaydan bulgur, yarma ve düür (ince bulgur) yapılır. Buğday bir gün öncesi akşamından yıkanır. Sabah erkenden yıkanan buğdaylar geniş bir bakır leğende tandırda kaynatılır. Kaynayan bulgur serilir ve güneş ışığı yardımıyla kurutulur. Kuruyan buğdaylar toplanarak içindeki yabancı şeyler temizlenir. Temizlenen buğdaylar değirmene götürülür. Bulgur,ince bulgur ve yarma kışa hazırdır.
Mantı Kesme (Mantı Yapma)
Un ve tuzu yoğurma kabına alıp, ortasına yumurtayı kırıyoruz. Suyu unun üzerine serpip yoğurmaya başlıyoruz, hamur elimize çok kuru gelirse çok az su ilavesiyle, sert ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğuruyoruz. (Hamurun olabildiğince sert olması önemli) Bezelere ayırıp, 3-4 mm kalınlığında açıyoruz. 2x2 cm'lik kareler halinde kesip, içine, rendelenmiş soğan, kıyma, tuz ve karabiberle hazırladığımız harcı koyuyoruz. Bohça veya üçgen şekilde kapatıyoruz. Bu ölçüde yapılmış mantıyı haşlamak için 2-2,5 litre kaynar su 1,5 tuz yeterli oluyor.20-25 dakika pişirdikten sonra, tencerenin dibinde fazla su kalmıyor, kalan az miktardaki su da mantıyla birlikte tabaklara servis edilebiliyor.
Tandırda Çömlek Paça
Koyun veya kuzunun baş ve ayakları, tüyleri temizlendikten sonra parçalanır. Bir çömlek içine sarımsak ve su ilave edilerek baş ve ayaklar konur. Çömleğin ağzı bağlanarak közlü bir tandırın içine gömülür. Piştikten sonra üzerine limon sıkılır ve servis yapılır.
Keşkef
Döğülmüş buğday birkaç gün ıslatılır. Kabarınca ezilir. İnce lif haline getirilip yağ ve etle muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Üzerine salçalı yağ dökülerek servis yapılır.
